三门峡:这碗名字拗口的小吃,一锅只做一碗

摘要:北京时间20200222关于【三门峡:这碗名字拗口的小吃,一锅只做一碗】的具体情况和说明,让www.xmyujia.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

在河南三门峡一座小吃市场里,田师傅正在蹿着一米多高火苗的灶台前做饭,他的小吃摊位上主要卖三种饭:羊杂烩面、羊肉汤和羊肉糊饽,锅里正在做的是羊肉糊饽,和其他两样饭相比,糊饽是不常见的一种风味美食。

羊肉糊饽和羊肉烩馍看起来很像,都是饼丝充分吸收了羊肉汤,吃起来香浓可口,一碗糊饽吃完,碗里无汤无饼,味道都浸入了饼丝里。

田师傅的摊位周围是工地、学校和批发市场,来吃饭的多是干活的工人,整体消费水平不高,羊杂便宜所以卖的比较多,这口大铁锅是专门用来卤羊杂的,刚捞出一盆熟的又加入了一盆生的。

八块钱一碗的羊肉糊饽,里面还要加羊杂和羊血,毕竟羊肉太贵,让大家在花费不多的情况下吃实惠,羊杂还是要多来一些。田师傅做了二十多年厨师,刀工相当熟练,眨眼间就把所需的食材切好了。

锅里倒油,然后开始翻炒葱花和豆芽,刚才切好的羊肉和羊杂随后也一起放入,田师傅做饭特意提醒周围不能站人,因为锅里蹿起来的火苗实在是太惊人了。

这口不锈钢锅里熬的是羊肉汤,眼看菜炒的差不多了,田师傅拿起勺子舀了两瓢羊肉汤到锅里,羊肉汤一天熬一大锅,到晚上收摊基本就用完了。

饼丝是烫面烙的,里面放的有盐和碱面,一般擀成一尺左右的面饼,在铁鏊上烙到微黄无焦点为止,放凉之后切成细丝备用。

饼丝是干的,很快就和锅里的羊肉汤融为一体,随后加入豆腐丝和海带丝,放葱花和香菜后就可以出锅了。

羊肉糊饽多是一锅做一碗,这样保证了每一碗的味道都很鲜美,田师傅做这一碗很大,饭量小了还吃不完。糊饽里的饼丝吃起来很筋道,由于充分吸收了汤汁的味道,吃到嘴里满口生香,可以说吃完还想吃。


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