又到新年了,品味着乡村的年味,仿佛又闻到了故乡那猪肉香

摘要:北京时间20200124关于【又到新年了,品味着乡村的年味,仿佛又闻到了故乡那猪肉香】的具体情况和说明,让www.xmyujia.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

二十五去杀猪,这是农村的老俗话,记得小时候,在老家农村每到腊月二十五,村里人就开始张罗杀猪的事。

那时过年杀猪是村里必不可小的一件大事,农民家里虽然贫穷,但家家户户都养有猪,最少一头,也有两头、三头的,再多就有点养不起了。当年人们养猪奢谈吃肉,重在攒粪积肥卖钱。

春天麦苗起身时节,当地人都会徒步30里地去赶一个逮猪娃集,价格谈好后就放在蛇皮口袋里,硬是背回家,一路上猪崽唧唧的叫着,还不停的扑腾几下,累得时候才安生下来。到家后放在预先备好的猪圈里,离开妈妈,小猪可怜巴巴的,任性的不吃不喝,两天后渐渐有了食欲,开始吃起来。从七、八斤一头小猪养成一头大猪可真是不容易,那功夫太大了,吃的东西也太多了,一年家里的剩饭烂菜和麸皮、玉米等差不多都让它吃了。

正常情况下,开春逮的猪娃精心养一年,到了春节可长成一头摇头摆尾过二百斤肥猪。人常说人怕出名猪怕壮,猪长到这个斤秤也长到头了。农村人花钱的地方很多,比如翻修房子,孩子结婚,孩子添置衣服,学生上学书杂费等,这个时候正是用钱的时候,这个时候杀猪,一方面留一部分供自家过年和走亲戚之用,另一方面卖一叠钞票正好可以过个肥年,一家大小可以穿得崭新体面走亲戚,也可多买几匣鞭炮听响声。卖了猪,孩子的学费有了着落,春耕时还可准备化肥种子塑料薄膜。这个时候杀猪成了农民的希望。

过了腊月25,人们开始为杀猪忙碌起来,往往几家合伙进行,农民往往把屠宰地点选择在房前屋后的空地上,垒砌一个锅台,放上一口大锅,盛满水,把胳膊粗的柴禾架在锅下,点燃,熊熊的大火燃烧半个小时,锅里的水翻滚起来。

记得那年我只有十岁左右,早上天刚亮,我被撕心裂肺的猪叫声惊醒,外面已经十分嘈杂,不时传来人们逮猪时野蛮的吆喝声,弥漫浓浓的杀气,我赶忙穿衣下床来到门外看杀猪,只见村里一个屠夫手持长钩带着几个壮年拥进猪圈,那猪本能地意识到了大祸临头,在猪圈四处突奔,发出沉闷绝叫,最终还是难敌四手,被众人执耳压臀按在长条矮桌之上。眼睁睁看见那把尖刀捅进了猪的喉管里,那刀还在脖子里左右扭转几下,一股鲜血随着刀子抽出唰地从猪腔内喷出,鲜血咕咕流进了矮桌下的铁盆里,泛着鲜红的泡沫,一会就凝结成了赭红的血块。

猪嚎啕之声慢慢减弱并停息了,四腿猛蹬几下就伸直,再没有动弹,就这样刚刚还在活蹦乱跳的猪一下子成了一头死猪。当时感觉真的好可怕,避得远远地在偷看。

我们村里杀猪的屠夫名叫遂福,个子不高,但很有力气,二百多斤的猪两个人抬上就往热锅里放,拽着猪尾巴在锅里旋转翻腾烫猪毛,动作娴熟老练。猪毛刮干净以后,在猪的一只后腿上割开口子,插进去一根铁钩子,一头钩住 猪腿一头钩住一个横木,把猪头朝下吊了起来,开始开膛扒肚,把肚子里边的猪心、猪肺、猪肝、猪肚、猪肠等杂碎全部掏出来,仅剩下赤裸裸白胖胖的猪肉。

开膛、肢解后开始卖肉了,农民根据自己的需要分解成吃的肉和礼条肉,吃的肉一般都是前后腿,多是瘦肉,礼条是走亲戚时作为礼品用的,一般是肋骨部分,都喜欢长条形,肉质较肥。农民一年吃不上几次猪肉,过年无论多困难也要买上十斤八斤的,就这样你五斤,他十斤,很快就卖完了。

有了猪肉这个年就好过了,加上自家做的豆腐和种的萝卜白菜,农民已经很满足了。

又到新年了,品味着乡村过的年咮,仿佛又闻到了故乡那猪肉香。


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