超牛!玉林这家牛腩粉传承5代人了,你确定吃过了吗?

摘要:北京时间2019-07-18 23:24 玉林生活为您报道关于【超牛!玉林这家牛腩粉传承5代人了,你确定吃过了吗?】的具体情况和说明,让www.xmyujia.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

每一个充满烟火气的菜市场,都是一张美食地图。

市场道路两边的小推车摆满了不同的食物,牛巴、手撕鸡、烧鸭、牛腩粉......

而我就在大中午骑着小电驴溜圈来到这里,一个转弯,就看到了一个红底白字的大招牌。

招牌应该是新装上去的,因为相对于店里其他的摆设和贴饰就显得非常的新。

这家牛腩粉店藏在菜市场里,需要仔细观察才找得到。

当然,你问附近的人,立马给你指明在哪。

1

牛腩粉与5代人的羁绊

因为中午1点多到店里的,当时市场很少人了,店里吃粉的客人只有我一个,老板坐在摊车后面看手机。

老板看着挺年轻的,他说:“这牛腩粉是祖传下来的,听我爷说,我家大概是从国民党打仗那时候开始做牛腩粉的,就是我高祖那代。”

老板把粉放在沸水中烫热,捞到碗中,舀上牛腩和原汁后递给我。

店里的葱花是自己加的,加少许葱花点缀,味道更香。

在加葱花的间隙,老板继续闲聊:“旧时在城中市场,现在踏浪对面金茂商厦的地方,解放前叫中山公园,因为园内有一座拱桥叫奈何桥,牛腩粉摊就开在那里,当时就叫“梁大记奈何桥牛腩粉。后来不能摆之后,第二代就搬到老城区附近的三角铺,后面又搬到了现在的地方。”

在三个地方开过粉摊,手艺一代又一代的接手。

一直到现在,这种传承还在延续。

2

跨年代的牛腩粉

店里的碗是一种不锈钢浅底的大碗。

盛放的汤汁清亮,和质地柔韧,富有弹性的米粉融合,“呼哧”一口,口感顺溜,汁水清爽,洁白有嚼劲的肉蛋,嫩滑、松脆、弹性十足。

我喜欢吃有胶质的牛腩,它那既有嚼劲又炖得软熟的肉,熬制很久的牛肉香和药香,一层一层递进,瞬间满足。

老板坐在摊车后面,微仰着头一边回忆一边用手比划:“听我爷爷说,旧时候做的牛腩,是一大块一大块切下来炖好的,卖的时候,需要用剪刀一小块一小块剪下来,就跟剪牛巴一样,不像现在是切好一块块炖好的。”

听完老板的描述后,心里有些感概:原来在那个年代,牛腩粉是这样卖的。

随着时光逝去,无论是人或事物,都在无声中悄然改变。

店里还有其他粉,不过老板说,现在淡季,有些就很少弄了,一般也是早上卖完。

最让人嘴馋的是,见到有食客加了猪脚肉,就忍不住想吃,但是由于吃得太撑,只能下次再来一饱口福。

猪脚肉是卤过的,酱色油亮,走进就闻到香味了,入口一定是软糯鲜美入味,吸溜~~

3

时代变迁,不变的是传承

“店里一般是早上多人,这一大锅牛腩都是早上卖的,现在中午,市场已经散了。”老板说完,就招呼进店的顾客。

虽然过了用餐高峰期,但还是有食客陆续来店吃上一碗。店里营业时间从早上7点开始到下午3点半或者4点关门。

粉店平时都是老板的爱人在看,碰巧的是,中午这个时间大姐都是出去接家里的小孩。

不大的店铺,摆着5、6张四方桌,墙边放着厨房用具,店里菜单价格挂在房梁上,方便顾客一进店就可以看到。

店里的用具显得有些老旧,不过很多新老顾客就是喜欢来这里吃。

有些食客在菜市买完菜总要来吃上一碗,还有些在附近上班的人,吃过一次就会经常来吃。

转眼已半个多世纪过去,来来去去,物是人非,地址迁移见证的是时代变迁,不变的是手艺传承。


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